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ZB-40斩拌机设备简介
斩拌机型号规格是按其斩拌容器容量大小区分，如20升、40升、80升、125升等。目前用得较广泛的还是非真空盘型斩拌机，斩锅、斩刀和出料盘是由3台电机分别带动的。40升以下的斩拌机一般不装置出料装置。
ZB-40斩拌机的主要结构：
斩刀可由电机通过皮带传动而以高速旋转，又可由驱动斩肉盘的电动机通过皮带和单向超越离合器带动以低速旋转。当驱动切刀植转动的电动机未启动或停转时，轮带的转速高于轮，由于单向超越离合器的单向传动作用，轮带动切刀轴低速旋转。当刀轴的电动机启动后，皮带轮的转速高于轮，刀轴随轮高速转动。刀轴低速转动有两个作用：首先是在刀轴启动时，由于肉料的粘稠度比较大，电机转动需要较大的起动转矩，采用刀具低速启动可以防止电机过载和机件损坏，其次是在卸料时，切刀仍低速旋转，可以防止刀片被仍随斩肉盘回转的肉糜挤坏。
斩刀轴上装有月牙形切刀，以六角形孔套装在六角形轴头上，刀片间用垫圈隔开，轴端用螺母压紧固定。6把切刀片以相等的间隔角度排列成圆柱形的切割面，圆柱形切割面的半径与斩肉盘的环槽弧形底半径相同，刀尖与弧形底间隙应保持1mm左右，以保证底部的肉料都能被切割。刀片上刀刃的形状有弧形和折线形两种，弧形刀刃斩切阻力小，消耗功率较小，折线形刀刃斩切效率高，但功率消耗大，不便于刃磨。
卸料转盘亦由单独电机通过减速器带动，整个装置以其支架铰接于支座上。支座装于机架悬伸的心轴上，使卸料转盘能上下、左右转动。斩拌机卸料时，将卸料转盘置于斩肉盘内，此时，转臂触动机座上的行程开关，电动机自动启动而使卸料转盘低速转动，将挡住的肉糜推入出料槽送出机外。
